Geleneksel Japon Çay Seremonileri’nde içilen Matcha çayı, gölgede yetiştirilen çay ağacı yapraklarından elde edilir. Matcha (Maçça çayı olarak okunur) çay yaprakları toplanmadan önce 15-21 gün gölgede bırakılır. Bunun sebebi bitkinin daha fazla klorofil salgılamasını sağlamaktır. Klorofil çaya hem parlak yeşil rengini verir, hem de kuvvetli bir tada sahip olmasını sağlar. Çay yaprakları toplandıktan sonra buhara maruz bırakılır, kurutulup, sap damar ve diğer fazlalıkların ayrıldığı bir işleme tabi tutulur. İşlem sonucunda ilk toplanan ürünün sadece %10'unun kaldığı "Tencha" elde edilir. Daha sonra, Techa, genellikle el değirmeni ile çok yavaş bir şekilde toz haline getirilir. 100 gr Techa öğütülerek Matcha çayı elde etmek yaklaşık 3 saat sürer. Daha hızlı yapılan işlemler çayda istenmeyen bir yanık tadı oluşturur. Matcha çayı doğrudan içildiği gibi, birçok içecekte ve tatlıda da kullanılmaktadır. Bunların arasında Matcha Latte, Matcha Cake, Matcha Cholate sayılabilir.